Barbecuemat: materialen, veilige temperaturen en hoe je er een gebruikt

Wat is een barbecuemat en wat kan deze eigenlijk doen?

Een barbecuegrillmat is een vlakke, hittebestendige plaat die direct op grillroosters wordt geplaatst om een ​​antiaanbaklaag te creëren waar het vet nog steeds kan wegvloeien en de rook kan circuleren. De mat zit tussen het voedsel en de roosters, waardoor wordt voorkomen dat kleine voorwerpen erdoorheen vallen, dat voedsel niet blijft plakken en het opruimen aanzienlijk sneller gaat - en dat alles zonder noemenswaardige invloed op de grillsporen, de kooktijd of de rooksmaak als het op de juiste manier wordt gebruikt.

Grillmatten zijn doorgaans herbruikbaar, flexibel en dun genoeg 0,2 mm tot 0,4 mm — dat ze niet als hittebarrière fungeren zoals een bakplaat of gietijzeren pan dat zou doen. Ze onderscheiden zich van de beschermingsmatten van het dek (die onder de grill worden geplaatst om het terras te beschermen) en van grillroosterafdekkingen (massieve platen voor indirect koken). Het begrijpen van het verschil is belangrijk omdat ze alle drie worden verkocht onder overlappende zoektermen, en het kiezen van het verkeerde type voorspelbaar teleurstellende resultaten oplevert.

Materialen: PTFE, glasvezel en wat de temperatuurwaarden betekenen

De overgrote meerderheid van de barbecuematten op de markt zijn gemaakt van PTFE-gecoat glasvezelweefsel . PTFE (polytetrafluorethyleen) is hetzelfde basispolymeer dat wordt gebruikt in antiaanbaklagen voor kookgerei, en glasvezel biedt de maatvastheid en treksterkte die nodig zijn om herhaaldelijk buigen, rollen en blootstelling aan hoge temperaturen aan te kunnen zonder te scheuren of te vervormen.

Veilig bedrijfstemperatuurbereik

PTFE-glasvezel grillmatten hebben een maximale continue gebruikstemperatuur van 260°C (500°F) in de meeste productspecificaties, met enkele zwaardere matten die bestand zijn tegen 288°C (550°F). Deze limieten zijn betekenisvol en niet conservatief in de marketing: boven ongeveer 260°C begint PTFE ontledingsproducten op detecteerbare niveaus af te geven, en boven 315°C (600°F) versnelt de afbraak aanzienlijk. Bij normale grilltemperaturen voor de meeste gerechten (kip met een oppervlaktetemperatuur van ongeveer 175–200°C, hamburgers en steaks bij 200–230°C) functioneert een hoogwaardige grillmat ruim binnen het nominale bereik.

De risicozone is direct grillen op hoge temperatuur boven houtskool- of gasbranders ingesteld op maximaal , waarbij de oppervlaktetemperatuur van het rooster 370°C (700°F) of hoger kan bereiken. Bij deze temperaturen mag geen grillmat worden gebruikt. De temperatuurlimiet van de mat wordt bepaald door de oppervlaktetemperatuur van het rooster eronder, niet door de luchttemperatuur in het grilldeksel – een onderscheid dat veel gebruikers missen als ze ervan uitgaan dat hun grill binnen bereik is, omdat de thermometer in de kap 250°C aangeeft terwijl het rooster zelf aanzienlijk heter is.

PFOA-vrije aanduiding

PFOA (perfluoroctaanzuur) is een chemische verwerkingsstof die van oudsher wordt gebruikt bij de productie van PTFE en die in verband wordt gebracht met gezondheids- en milieuproblemen. Gerenommeerde fabrikanten van grillmatten gebruiken sinds het midden van de jaren 2010 PFOA-vrije productieprocessen als gevolg van regelgevende maatregelen van de EPA in de Verenigde Staten en gelijkwaardige maatregelen in de EU. Een PFOA-vrij label op een grillmat geeft het productieproces aan, niet de coating zelf; de PTFE-coating in een PFOA-vrije mat is chemisch identiek aan oudere producten; het werd eenvoudigweg gemaakt zonder PFOA als verwerkingshulpmiddel. Grillmatten met FDA-markeringen voor voedselcontact en EU-certificeringen voor voedselcontactmateriaal bieden de duidelijkste garantie voor veilig gebruik binnen de nominale temperatuurgrenzen.

Dikte- en gewichtsklassen

De dikte van de grillmat hangt rechtstreeks samen met de duurzaamheid en het aantal gebruikscycli voordat de PTFE-coating op de buigpunten dunner begint te worden:

• 0,2 mm (lichte kwaliteit) — doorgaans geschikt voor 30-50 toepassingen; voldoende voor af en toe grillen, maar vertoont slijtage van de coating op de vouwlijnen binnen één seizoen bij regelmatig gebruik.
• 0,25–0,3 mm (standaardkwaliteit) — de meest voorkomende consumentencategorie; geschikt voor 50-100 keer gebruik onder normale omstandigheden. Dit gewicht kan gedurende het grootste deel van zijn levensduur zonder delaminatie worden gerold en in de machine worden gewassen.
• 0,35–0,4 mm (zware kwaliteit) — ontworpen voor frequent gebruik of commerciële toepassingen; geschikt voor 100 cycli. Zwaardere matten behouden hun platte vorm beter op roosters en zijn bestand tegen krullen bij hoge temperaturen.

Waar een grillmat goed voor is – en waar hij tekortschiet

Een barbecuemat presteert het beste in specifieke gebruikssituaties en is voor andere gevallen echt het verkeerde gereedschap. Het afstemmen van de mat op de toepassing levert consistent goede resultaten op; Het niet matchen ervan levert frustratie op en leidt ertoe dat gebruikers tot de conclusie komen dat het product niet werkt.

Waar grillmatten uitblinken

• Groenten en kleine artikelen – asperges, gesneden paprika's, champignons, garnalen en soortgelijke items die door standaard grillroosters vallen, koken perfect op een mat en zijn veel gemakkelijker om te draaien en terug te halen. Dit is de toepassing waarbij grillmatten de meest eenduidige waarde opleveren.
• Visfilets — delicate vis die agressief aan stalen roosters blijft plakken en uit elkaar valt bij het omdraaien, is een van de meest voorkomende redenen om een grillmat te kopen. Het antiaanbakoppervlak en de stevige achterkant maken het aanzienlijk gemakkelijker om vis op de grill te bereiden zonder dat deze uiteenvalt.
• Gemarineerd voedsel met zware sauzen – stukjes kip met barbecuesaus, teriyaki-spiesjes en soortgelijke items druipen van een suikerachtige marinade die op kale roosters brandt. Een mat houdt de druppels tegen, voorkomt gekarameliseerde opbouw op de roosters en maakt van opruimen een veeg in plaats van schrobben.
• Ontbijt op de gril — eieren, spek en pannenkoeken kunnen op een middelhoog vuur op een grillmat worden bereid, waardoor de grill in een groot bakoppervlak voor buiten wordt veranderd zonder dat er een afzonderlijk gietijzeren inzetstuk nodig is.

Waar grillmatten de verkeerde keuze zijn

• Schroeien op hoge temperatuur — een dikke ribeye of burger die bij maximaal brandervermogen hard moet worden dichtgeschroeid, mag niet op een mat worden bereid. De vereiste roostertemperaturen overschrijden het veilige werkingsbereik van de mat. Kook direct op schone, geoliede roosters voor dichtschroeien op hoge temperatuur.
• Diepe grillmarkeringen als presentatiedoel — een grillmat produceert een gelijkmatig gebruind contactoppervlak in plaats van de parallelle verkolingslijnen van direct roostercontact. Voor presentatiegericht grillen waarbij grillstrepen deel uitmaken van het gerecht, kunt u direct op roosters koken.
• Houtskoolgrillen op volle temperatuur — een vers aangestoken houtskoolbed op piekhitte produceert roostertemperaturen die ruim boven die van welke grillmat dan ook liggen. Wacht tot de houtskool is verast en de temperatuur is gestabiliseerd voordat u een mat op de roosters legt.

Hoe u een barbecue-grillmat gebruikt, schoonmaakt en bewaart

Eerste gebruik en voorverwarmen

Was een nieuwe grillmat vóór het eerste gebruik met warm zeepwater om eventuele productie- en verpakkingsresten te verwijderen. Droog het goed af voordat u het op de grill plaatst. Verwarm de grill voor op de gewenste bereidingstemperatuur (gemiddeld tot middelhoog voor de meeste voedselsoorten die geschikt zijn voor een mat) plaats vervolgens de mat op de roosters en laat deze 2-3 minuten opwarmen voordat u het voedsel toevoegt. Voor de meeste voedingsmiddelen is het niet nodig om de mat te oliën; het PTFE-oppervlak is inherent antiaanbaklaag. Voor bijzonder magere eiwitten elimineert een lichte spray van bakolie op de mat voordat u het voedsel toevoegt, het risico dat er resten blijven plakken.

Reiniging na gebruik

De meeste grillmatten kunnen, voor het gemak, op drie manieren worden gereinigd:

1. Veeg schoon terwijl het warm is — Nadat het voedsel is verwijderd, veegt u het matoppervlak af met een vochtige doek of keukenpapier. Het PTFE-oppervlak laat de meeste resten los zonder te schrobben als het nog warm is.
2. Met de hand wassen — milde afwasmiddel en warm water met een zachte spons verwijderen alle vet en resten. Vermijd schurende scrubbers, staalwol en agressieve ontvetters, die de PTFE-coating aantasten en de levensduur van de mat verkorten.
3. Vaatwasser — de meeste standaard en zware matten zijn vaatwasmachinebestendig op het bovenste rek. Matten van lichte kwaliteit kunnen een versnelde slijtage van de coating vertonen bij herhaalde vaatwascycli als gevolg van de hogere watertemperatuur en de sterkte van het wasmiddel.

Gooi een grillmat weg als de PTFE-coating zichtbaar afbladdert, schilfert of borrelt. Verkleuring van het oppervlak – een bruinachtige tint als gevolg van geaccumuleerde blootstelling aan hitte – is normaal en heeft geen invloed op de prestaties of veiligheid, maar delaminatie van de coating betekent dat de mat het einde van zijn levensduur heeft bereikt.

Opslag

Bewaar grillmatten opgerold in plaats van gevouwen om permanente vouwlijnen te voorkomen die ervoor zorgen dat de mat tijdens het koken van de roosters loskomt. De meeste matten worden verkocht met een opbergkoker of kunnen worden opgerold en vastgezet met een rubberen band. Een vlakke opslag tussen twee stijve oppervlakken is ook acceptabel voor dikkere matten die hun vorm behouden zonder te rollen.

Een barbecuemat kopen: wat de specificaties eigenlijk betekenen

De markt voor grillmatten heeft een breed kwaliteitsassortiment, gecomprimeerd in een smalle prijsklasse, waardoor het vergelijken van specificaties belangrijker is dan prijsvergelijking. De volgende tabel geeft een overzicht van de belangrijkste specificatievelden en waar u in elk veld op moet letten:

Sets van twee of drie matten vertegenwoordigen voor de meeste gebruikers een betere waarde dan aankopen van één mat, zowel omdat de prijs per mat lager is als omdat het roteren tussen matten de levensduur van elke individuele mat verlengt door volledige koeling en reiniging tussen gebruik mogelijk te maken. Voor huishoudens die twee of drie keer per week grillen gedurende een volledig buitenseizoen, gaat een set van twee zware matten doorgaans drie of vier seizoenen mee zonder dat ze vervangen hoeven te worden.